食品安全总监及安全员职责

一、食品安全总监职责

负责主导学校食品安全管理工作，严格按照《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等有关法律法规要求管理，直接对学校校长负责，协助校长做好食品安全管理工作，确保学校食品安全。

1.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、食品加工制作过程控制，投诉举报处理等食品安全方面的责任要求。

2.学校食品生产经营许可证办理。

3.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向校长报告食品安全情况并提出改正措施，阻止、纠正食品安全违法行为。

4.组织拟订食品安全事故应急处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大。

5.负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展食堂从业人员食品安全教育、培训、考核。

6.每周对食堂食品安全进行全方位排查，发现问题及时开会、培训、整改。每月组织食堂从业人员学习《食品安全法》等法规。

7.与市场监督管理部门对接，接受市场监督管理部门的工作检查与指导。

二、食品安全员职责

食品安全员负责学校日常食品安全管理工作，严格按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等有关法律法规要求管理，并按照职责要求对食品安全总监负责。

1.牢固树立安全意识，严把食品入口关，认真检查供货商资质，索证索票、肉类检疫证情况，对每批进货都要认真查验生产日期、进货渠道，从感官、嗅觉辨别是否过期、腐烂变质，是否存在安全隐患。

2.检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料，对违反卫生制度、管理制度的行为及时纠正。

3.督促严格控制食品加工操作过程，生熟分开。不加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品，对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告总监和校领导。

4.检查每餐次食品留样情况，要求所有食品100%留样，每样125克以上，保存48小时以上。

5.每日根据市场监督所风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》,建立食品安全检查挡案，对存在的问题及时提出整改意见，及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。

6.督促保持食堂的干净、整洁、卫生，灶具要摆放整齐。做好餐具的回收、清洗、消毒工作，做到一刮二洗三清四冲五消毒，消毒达到检测标准；要严格按要求做好防火、防毒、防蝇、防鼠、防蟑螂和防食物中毒工作。

7.协助总监每周对食堂食品安全进行全方位排查，做好周记录，发现问题及时开会、培训、整改。

8.完成总监交办的其他食品安全管理方面的工作。

铜陵智通职业技术学校

2024年1月2日