食堂餐具饮具消毒制度

一、目的

为确保学校食堂餐具、饮具的卫生安全，有效预防和控制食源性疾病的传播，特制定本消毒制度。本制度旨在规范餐具、饮具的清洗、消毒流程，提高食堂卫生管理水平，保障师生饮食健康。

二、适用范围

本制度适用于铜陵智通职业技术学校食堂（含市十八中校区）内所有用于盛装食物的餐具（如碗、盘、筷子、勺子等）和饮具的清洗与消毒工作。

三、职责分工

1.食堂管理员：负责监督餐具、饮具消毒制度的执行，定期组织员工培训和卫生检查。

2.清洗消毒人员：负责餐具、饮具的清洗、消毒工作，确保操作规范，消毒彻底。

3.厨师及服务员：在使用餐具、饮具前后，负责初步清洁和妥善存放，避免交叉污染。

四、消毒流程

1.清洗：

使用专用清洁剂，在流动水下对餐具、饮具进行彻底清洗，去除食物残渣和油脂。

清洗过程中，应使用合适的清洁工具，避免划伤餐具表面。

2.消毒：

清洗完毕后，将餐具、饮具放入消毒柜进行消毒。

消毒时间应达到国家或地方卫生标准的要求，确保消毒效果。

对于不耐高温的餐具、饮具，可采用化学消毒剂浸泡消毒，但应严格按照消毒剂说明书操作，确保消毒浓度和时间。

3.晾干：

消毒后的餐具、饮具应自然晾干或使用干净的布巾擦干，避免二次污染。

存放时，应使用专用餐具柜或饮具架，保持通风干燥。

五、消毒记录

每次消毒后，清洗消毒人员应填写《餐具饮具消毒记录表》，记录消毒日期、时间、方法、消毒设备使用情况等信息。

记录表应定期归档保存，以备卫生监督部门检查。

六、卫生管理

食堂应定期对清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。

清洗消毒人员应接受定期培训，掌握正确的清洗消毒方法和操作流程。

食堂管理员应定期对餐具、饮具的消毒效果进行抽检，发现问题及时整改。

七、监督与考核

学校后勤管理部门应定期对食堂餐具、饮具的消毒工作进行检查，对不符合要求的操作进行纠正和指导。

将餐具、饮具消毒工作纳入食堂工作人员的绩效考核，对违反本制度的行为进行处罚。

八、附则

本制度由铜陵智通职业技术学校食堂管理部门负责解释和修订。

本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

铜陵智通职业技术学校

2024年9月1日